Как на курник сделать тесто


  • Тесто для курника можно сделать пресным, слоеным, песочным, потому что главное в этом пироге – начинка.

    Курник – старинный русский пирог, вершина кулинарного искусства с долгой историей. Во времена Ивана Грозного курник подавался к царскому столу в особо торжественных случаях, а затем на протяжении веков был обязательным угощением на свадебном столе.

    Курник наших предков представлял собой высокий закрытый пирог из пресного сдобного теста со сложной слоеной начинкой – куриное мясо, каши, грибы, яйца, густой молочный соус. Приготовление занимало много времени. Разные начинки переслаивались блинами. Выпекался пирог в русской печи на березовых полешках. Подавался с густым молочным соусом. Блюдо, действительно, царское. Не понравиться оно просто не могло.

    Современные пироги с курицей готовят по упрощенному варианту. Гречку и сделать пшено в них заменил рис или картофель с луком, используется меньше слоев начинки, берутся разные виды теста. Курники из дрожжевого, слоеного или песочного теста получаются ничуть не хуже. О том, как приготовить вкусное тесто для курника и пойдет речь ниже.

    Простое тесто для курника на кефире

    Простое тесто для курника на кефире

    Фото №1. Рецепт вкусного простого теста для курника на кефире

    Самое простое тесто для курника – на кефире. Готовится быстро и просто, получается мягким, не теряет вкусовых качеств, если некоторое время лежит в холодильнике.

    Ингредиенты к рецепту:

    • мука 500 г.
    • яйца 2 шт.
    • кефир 250 мл.
    • маргарин 100 г.
    • соль 1 ч. ложка
    • сахар 2 ч. ложки

    Способ приготовления теста для курника на кефире:

    1. Растопите маргарин. Дайте ему немного остыть.
    2. Взбейте венчиком яйца. Добавьте маргарин, соль, сахар. Постепенно добавляя муку, вымесите мягкое тесто. Заверните тесто в полиэтиленовый пакет и спрячьте в холодильник.
    3. Можно использовать через час. Или хранить в холодильнике 2-3 дня без ухудшения вкусовых качеств.

    Рассыпчатое тесто для курника на майонезе

    Рассыпчатое тесто для курника на майонезе

    Интересный рецепт рассыпчатого теста на майонезе понравится тем, кто любит курник с тонким тестом. Тесто напоминает песочное, но более мягкое, эластичное. С ним легко работать, оно не липнет к рукам, тонко раскатывается, не рвется.

    Ингредиенты к рецепту:

    • майонез ½ стакана
    • вода ½ стакана
    • растительное масло 3 ст. ложки
    • мука 400 г.
    • соль по вкусу

    Способ приготовления:

    1. Смешайте воду и майонез до однородности. Добавьте соль и растительное масло. Снова перемешайте.
    2. Постепенно добавьте просеянную муку. Замесите мягкое, эластичное тесто.

    Сдобное тесто для курника на сметане

    Сдобное тесто для курника на сметане

    Фото №3. Рецепт сдобного тесто для курника на сметане

    Сдобное тесто для курника считается классическим. Оно нежное, пластичное, не рвется и хорошо сохраняет форму фигурных украшений, ведь изначально курник был праздничным пирогом, поэтому богато и разнообразно украшался.

    Ингредиенты к рецепту:

    • пшеничная мука 600 г.
    • яйца 3 шт.
    • молоко 150 мл.
    • сметана 5 ст. ложек
    • соль, сода, сахар по 1 ч. ложке

    Способ приготовления теста для курника на сметане:

    1. Предварительно достаньте молоко и сметану из холодильника.
    2. Взбейте яйца с солью и сахаром. Добавьте сметану, соду и молоко. Перемешайте. Постепенно вмешайте муку. Тесто должно получиться не слишком крутым, но и не прилипать к рукам. Мука может понадобиться не вся.
    3. Накройте ком теста полотенцем и дайте постоять 20 минут, после чего можно приступать к приготовлению курника.

    Песочное тесто для курника на маргарине

    Песочное тесто для курника на маргарине

    Из песочного песта получаются вкусные порционные курники как на фото – небольшие пирожки с куриным мясом, крупами, грибами и овощами. Есть такие пироги удобнее. Их можно положите в школу ребенку или взять с собой на пикник.

    Ингредиенты к рецепту:

    • мука 3-4 стакана
    • маргарин 1 пачка (250 г.)
    • сметана 250 мл.
    • разрыхлитель теста 1 ч. ложка
    • соль по вкусу

    Способ приготовления:

    1. Растопите маргарин. Дайте ему немного остыть. Смешайте маргарин со сметаной.
    2. Просейте муку. Смешайте ее с разрыхлителем. Постепенно добавляя муку в смесь сметаны и маргарина, замесите пластичное тесто. Поставьте его в холодильник на 1 час.

    Слоеное тесто для курника на маргарине

    Слоеное тесто для курника на маргарине

    Курник для каждого можно испечь из слоеного теста. Проще купить готовое замороженное слоеное тесто, разморозить его и использовать для выпечки. Мы же рекомендуем сделать слоеное тесто и в домашних условиях.

    Ингредиенты к рецепту:

    • мука 4 стакана
    • маргарин 400 г.
    • вода холодная 200 мл.
    • яйца 2 шт.
    • уксус 9% ½ ст. ложки
    • соль ½ ч. ложки

    Способ приготовления теста для курника на маргарине:

    1. Просейте на рабочую поверхность 3 стакана мука. Один стакан оставьте. Сделайте горку. В центре горки оформите воронку. Вбейте яйца, влейте холодную воду, уксус, добавьте соль. Замесите мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
    2. Размягченный маргарин смешайте в миске с ½ стакана муки.
    3. Тесто раскатайте в пласт. В центр выложите маргарин. Сверните пласт конвертом, заворачивая концы внутрь. Снова раскатайте в пласт. Повторите процедуру 3-4 раза. В промежутках между раскатываниями отправляйте тесто в холодильник на 30-40 минут. Готовое тесто можно заморозить и использовать по мере надобности.

    Какое бы тесто для курника вы не избрали, существуют общие правила и небольшие тонкости приготовления. Зная, как приготовить тесто для курника, ваш пирог будет таким, как надо, а тесто вкусным, мягким, податливым:

    • Просеивайте муку перед приготовлением теста. Мука насыщается кислородом, поэтому готовое изделие выходит мягким и воздушным.
    • Вкус курника улучшается, если его готовят из качественных продуктов. Вместо маргарина возьмите качественное сливочное масло, вместо магазинной – домашнюю сметану. Вкус курника станет несравненно лучше.
    • Песочное, слоеное тесто, тесто на кефире можно сделать заранее и хранить в холодильнике.
    • Перед раскатыванием делите тесто на 2 части. В основание курника идет меньше теста (1/3 часть). Большую часть оставляйте для верха пирога, чтобы без проблем закрыть начинку и защипать края.
    • Смазывайте верх курника яичным желтком. Готовое блюдо получится блестящим и аппетитным.


    Поделись с друзьями



    Рекомендуем посмотреть ещё:


    Закрыть ... [X]

    Тесто для курника: рецепт приготовления. Видео - Woman s Day Учителю на день учителя своими руками

    Как на курник сделать тесто Как на курник сделать тесто Как на курник сделать тесто Как на курник сделать тесто Как на курник сделать тесто Как на курник сделать тесто Как на курник сделать тесто Как на курник сделать тесто

    ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ